W procesie przemysłowej produkcji skrobi ziemniaczanej powstają znaczne ilości tego produktu ubocznego, który okazuje się świetnym surowcem do pozyskania wielu cennych związków, zarówno wartościowego białka, jak i związków biologicznie aktywnych.

W przemysłowej skali przetwarzanych jest wiele odmian ziemniaków, co znacznie utrudnia identyfikację tych, które maja największą wartość odżywczą. Przebadaliśmy sok z 7 z nich pod kątem zawartości związków przeciwutleniających, ale także dopracowaliśmy metodę i oceniliśmy zawartość związków potencjalnie toksycznych (glikoalkaloidów).

Zapraszamy do lektury: https://www.degruyter.com/document/doi/10.1515/chem-2021-0109/html